グラウンドオーブン
グラウンドオーブン（アースオーブン）はポリネシア諸島全体で伝統的に使用されています。 センターでは早朝にハワイ式グラウンドオーブン（イム）を建設し、豚の丸焼きを 10 時間かけて乾燥熟成させ、最も柔らかく美味しい肉を作るために使用します。この習慣はルアウでは一般的で、世代を超えて受け継がれています。イムの調理と活用は、ポリネシア料理の長年の伝統を尊重する方法のひとつです。
ポリネシアを味わう
物の味と世界クラスの料理で、島の文化を体験しよう
熱い石の上での調理
サモアの村の文化専門家クリースポール・トファとエグゼクティブシェフのフェリックス・タイは、ポリネシアカルチャーセンターがゲストにユニークな料理を提供するために、伝統的なポリネシアの技術とレシピを革新的に使用する方法の一つを紹介しました。当店のシェフは、ホットロック（熱い石）テクニックを使い、黒糖とココナッツミルクのビネグレットソースでマリネした新鮮なコナカンパチを使っておいしい料理を作ります。このデモンストレーションは、調理実演が頻繁に行われるサモアの村で開催されました。
卓越した料理を提供する並外れた才能
エグゼクティブシェフであるフェリックス・タイの卓越した才能をお楽しみください
私たちは、国際的に認められたシェフ、フェリックス・タイを誇りに思っています。彼は皆様にユニークな料理体験を提供することに専念しています。シェフの才能あふれる手から皆様のお皿に届くまで、一つ一つの工程に込められたアロハを、一口ごとに感じていただけます。ポリネシア料理の風味と美しさを世界に届けるという使命を持つ私たちのシェフは、過去の伝統と現代の革新からインスピレーションを受けています。
シェフについて詳しく知る
卓越した人材
ランドン・ハリンジャー
才能あるランドン・ハリンガー氏のソムリエ・シェフへの昇進を祝福します。ハリンガー氏は優れたリーダーであり、情熱的で才能豊かで、自身の仕事に全身全霊を注いでいます。ヘッドシェフたちの指導のもと、ハリンガー氏は自身の技術を磨き、ゲストに優れた料理体験を提供するための自己の姿勢を洗練させてきました。
ダリル・スネルソン
もう1人の素晴らしい学生料理人、ダリル・スネルソン氏にも注目したいと思います。スネルソン氏はマレーシアのクアラルンプール出身で、ここ6か月間はフルタイムでBYUHに通いながら、ポリネシアカルチャーセンターのメインキッチンで料理人として働いています。彼は学ぶ意欲が旺盛で、いつも笑顔を絶やさず、私たちのすべての料理がいかに愛情を込めて調理されているかを示すことのできる、輝かしい模範です。